Cocina central en Lamballe con una fachada estética y funcional

Descripción

El plano de planta refleja el principio de organización en "hileras" cuya materialización a ras de suelo ha protegido los diversos volúmenes del edificio para así sectorizar adecuadamente las zonas de servicio.

El funcionamiento de la cocina refleja a la perfección el principio de "avance de flujo". El recorrido desde la materia prima hasta el producto terminado sigue un circuito lógico a través de las zonas de producción que conforman un itinerario directo entre el área de recepción y la de envíos.

Cada espacio de trabajo dispone de luz natural a través de las claraboyas cenitales o de los lucernarios de la cubierta y a través de ventanales laterales. Se han dispuesto vistas directas al exterior en las principales zonas de producción, en la lavandería y en cada una de las oficinas.

El ala de los locales administrativos y sociales se ha conectado al circuito para así reducir al máximo la circulación de personal a las áreas de trabajo. La sala de descanso se ha colocado en el cruce de la circulación del personal. Los vestuarios para el personal conforman una cámara de acceso a la zona de la cocina.

Las dependencias administrativas están organizadas de forma autónoma con respecto al resto. Están dispuestas alrededor de la sala de reuniones y su acceso queda bajo el control de la secretaría.

Arquitectura del edificio

El principio de "hileras" se traduce en un principio funcional: El uso de dos polos, encuadrando el área productiva, queda reflejado en la fachada suroeste por dos volúmenes muy cerrados (se trata de áreas de almacenamiento) a ambos lados de un espacio abierto que proporciona vistas directas al exterior.

El área productiva dispone en el sótano de una galería técnica que permite la instalación de las tuberías de alcantarillado y de abastecimiento de agua y gas para los aparatos, así como de un amplio canal de instalaciones en la parte superior que permite la distribución de los conductos de ventilación y del cableado alimentados por locales técnicos ubicados en el volumen elevado que queda enmarcado por la terraza técnica abierta al aire libre.

El modo de construcción del edificio ha propiciado una gran flexibilidad y adaptabilidad de los espacios sobre la base de cimentación de hormigón y galería técnica. Se reducen los puntos de apoyo gracias a la utilización de una estructura metálica "ligera" en acero galvanizado.

Este tradicional estilo de construcción "en seco" permite acortar la duración de la obra.

Queda también reflejado el ahorro en los medios constructivos en que las paredes interiores de las tres cuartas partes de los locales del edificio son revestimientos o cierres de distribución hechos en panel sandwich isotérmico. Han sido necesarios revestimientos en acero termolacado y en acero inoxidable pulido para las terminaciones de fachada.

Se propusieron la colocación de dos tipos de revestimiento:

• Un revestimiento en chapa de acero metalizado liso o perforado que refleja el cielo y transmite eficazmente las cualidades higiénicas puestas en relieve en el proyecto arquitectónico
• Como contraste, un revestimiento en lámina de acero gris antracita que absorbe la luz y unifica las zonas de almacenamiento y producción

Los ventanales de aluminio lacado, por lo general, disponen de compuertas a modo de persianas que permiten filtrar la luz y proteger contra el robo.

El cartel señalizador del edificio está colocado en el volumen más elevado iluminado por la noche por un proyector oculto en el aparcamiento.