Cuisine centrale à Lamballe: Une solution de façade esthétique et fonctionnelle

Information détaillée

Le plan-masse exprimait le principe d'une composition «ruban» dont l'application sur le terrain a protégé les différents volumes de construction permettant de définir d'une manière adéquate les limites du chantier.

Le fonctionnement de la cuisine reflète une représentation schématique "séquence d'opérations". L'itinéraire à partir de la nourriture crue jusqu’aux produits finis trace un chemin logique dans les zones de production ou bien un chemin court et direct entre la trappe d'approvisionnement et la trappe de livraison.

Chaque zone de travail bénéficie d'une lumière naturelle, provenant des puits de lumière oubien des toits en dents de scie et des fenêtres. La  zone principale de production, zone des lave-vaisselle et  zone du chaque bureau donnent une vue directe vers l'extérieur.

La zone administrative et les postes de travail ont été reliés à une voie courte  afin de minimiser des déplacements du personnel dans les zones de travail. La zone de repos a été placée au centre des flux du personnel. Les vestiaires constituent une salle d'accès à la cuisine.

Les locaux administratifs s’organisent en un fonctionnement autonome du reste du site. Ils sont disposés autour de la salle de réunion et leur accès reste sous le contrôle du secrétariat.

L'architecture du bâtiment

Le principe « ruban » traduit :

Un principe fonctionnel. Deux zones de service, qui comptabilisent la zone de production, se démarquent sur la façade sud-ouest par deux volumes très fermés (des zones de stockage) de chaque côté du volume très ouvert à l'extérieur, offrant une vue directe vers l'extérieur.

Le secteur de production bénéficie en sous-sol d’un vide sanitaire pour le cheminement des canalisations d’eaux usées et l’alimentation des appareils en eau et gaz. Il est surmonté d’un vaste plénum technique, pour le chemin des gaines de ventilation et des câbles courants forts et faibles, alimentés à partir des locaux techniques placés dans le volume élevé, qui encadre la terrasse technique à l’air libre. 

Le mode de construction du bâtiment a permis une grande flexibilité et adaptabilité des espaces sur le socle béton des fondations et du vide sanitaire. Il fait largement appel à une structure métallique « légère » en acier galvanisé réduisant les points de charge. 

Cet assemblage «à sec» tout à fait traditionnel permet un gain de temps de chantier.

Cela constitue  une économie de moyens dans la mesure où les parois intérieures des trois quarts des locaux du bâtiment sont des doublages ou des cloisons de séparation en  panneaux sandwich isothermiques. Des bardages en acier thermolaqué ou inox poli ont été nécessaires pour les finitions extérieures.

Nous avons proposé l’application de deux types de bardage :

- Un bardage en cassette en acier  métallisé  pleines et perforées, qui reflète le ciel et exprime les qualités d'hygiène mises en évidence dans le projet architectural

- En contraste un bardage en acier gris anthracite, qui absorbe la lumière et unifie les espaces de stockage et ceux de production

Les fenêtres en aluminium revêtues sont généralement équipées de volets pour filtrer la lumière ou pour protéger les ouvertures contre les effractions.

Texte: Bonnot Architecture